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產(chǎn)品展示/ Product display

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蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機

蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機配備的P4允許在物料處理過(guò)程中監控物料的粘度變化。圖示展示一個(gè)樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過(guò)程。

  • 產(chǎn)品型號:XRS
  • 廠(chǎng)商性質(zhì):生產(chǎn)廠(chǎng)家
  • 更新時(shí)間:2023-11-12
  • 訪(fǎng)  問(wèn)  量:1721
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詳細介紹

蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機

蛋黃醬成套真空乳化機,蛋黃醬新工藝真空乳化機,進(jìn)口真空乳化機,多功能真空乳化機,真空乳化機價(jià)格,真空乳化機
     

蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺(jué)出油相的部分。

 

     

如果以蛋黃醬為基本原料,可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟土豆調配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。 

 

蛋黃醬的重要性:將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現象。

 

有機載體制備中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

(1)、有機載體膏狀物的均一性,氣泡、分散程度等;

(2)、有機載體中溶劑的揮發(fā)性,限度減少溶劑的揮發(fā);

(3)、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解,還要保持攪拌。

 

蛋黃醬真空乳化機介紹

SID可以提供從5L至2000L反應系統的完整方案,包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據。 

(1)、均質(zhì):反應器可配備XR2000乳化機,通過(guò)合適的分散頭的選擇,得到不同大小的顆粒度,低可達0.3μm;

(2)、攪拌:配備了刮邊攪拌機,處理粘度可達150000 mPas,并可定時(shí)操作,TFT大數顯屏;

(3)、加熱:夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器,對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實(shí)現實(shí)時(shí)監控;

(4)、扭矩測量(粘度):配備的P4允許在物料處理過(guò)程中監控物料的粘度變化。圖示展示一個(gè)樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過(guò)程。

(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù),真空環(huán)境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。配備的刮邊攪拌即轉速達530rpm,低僅4 rpm;而真空泵LVS105T低真空度可達2 mbar,同時(shí)分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現。

(6)、靈活性:除了以上性能外,反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口,限度的滿(mǎn)足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集:實(shí)際上,為了保證工藝的重現性,數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等,都可以通過(guò)I軟件進(jìn)行采集,通過(guò)儲存、顯示及導出excel數據。

三級高剪切分散機器,主要用于微乳液及超細懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內三組分散頭(定子+轉子)同時(shí)工作,乳液經(jīng)過(guò)高剪切后,液滴更細膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同工藝應用。該系列中不同型號的機器都有相同的線(xiàn)速度和剪切率,非常易于擴大規模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標準,適合食品及醫藥生產(chǎn)。

 

高的轉速和剪切率對于獲得超細為懸浮乳液是重要的。根據一些行業(yè)特殊要求,其剪切速率可以超過(guò)15000rpm,轉子速度可以達到44m/s。在該速度范圍內,由剪切力所造成的湍流結合專(zhuān)門(mén)研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強,乳液的粒徑分布更窄。

 

以下為型號表供參考:

型號

標準流量

L/H

輸出轉速

rpm

標準線(xiàn)速度

m/s

馬達功率

KW

進(jìn)口尺寸

出口尺寸

XRS2000/4

300-1000

18000

44

4

DN25

DN15

XRS2000/5

1000-1500

10500

44

11

DN40

DN32

XRS2000/10

3000

7300

44

22

DN50

DN50

XRS2000/20

8000

4900

44

37

DN80

DN65

XRS2000/30

20000

2850

44

55

DN150

DN125

XRS2000/50

40000

2000

44

160

DN200

DN150

 

蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機

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